Wein zu Steak

Steak und Rotwein sind eines der klassischsten Speisewein-Paare, die es gibt. Das ist nicht zufällig — Tannine in einem kräftigen Rotwein reagieren chemisch mit den Proteinen im fettmarmorierten Fleisch und schaffen eine Kombination, die größer ist als die beiden Teile allein. Aber welcher Rotwein passt am besten zu welchem Steak?

Wein zu Ribeye und Entrecôte

Ribeye und Entrecôte sind die am meisten fettmarmorierten Steaks — sie können einen kräftigen, Tanninreichen Rotwein vertragen:

• Cabernet Sauvignon aus Napa Valley — das klassische amerikanische Steak-Match. Siehe Guide zu Cabernet Sauvignon.
• Malbec aus Argentinien — weiches Tannin und dunkle Frucht. Das beste Steak-Land der Welt hat diese Traube mit gutem Grund gewählt. Siehe Guide zu Argentinien.
• Bordeaux aus Médoc — die klassische französische Wahl. Siehe Guide zu Bordeaux.

Wein zu Filet

Filet ist magerer und delikater als Ribeye — der Wein sollte etwas weniger Tannin haben:

• Pinot Noir aus Bourgogne — elegant und fruchtig. Filet und Bourgogne sind ein klassisches französisches Match. Siehe Guide zu Pinot Noir.
• Rioja Reserva — Tempranillo mit guter Lagerung ist hervorragend zu Filet. Siehe Guide zu Rioja.

Wein zu Steak vom Grill

Gegrilltes Steak mit der charakteristischen Kruste verlangt nach Weinen mit etwas süßerer Frucht, die gegen den Rauchgeschmack spielt. Australischer Shiraz aus Barossa Valley oder ein Malbec ist praktisch für den Grill geschaffen. Siehe Ratgeber für Wein zu Grillgerichten.

Soll der Wein belüftet werden?

Ja — ein kräftiger Cabernet Sauvignon oder Bordeaux zum Steak profitiert von 30-60 Minuten Belüftung in einer Karaffe vor dem Servieren. Die Tannine werden weicher und der Wein öffnet sich. Siehe Ratgeber zum Dekantieren.