Chardonnay ist die weltweit am meisten angebaute Weißweintraube — und eine der am meisten missverstandenen. Viele verbinden die Traube mit schweren, buttrigen Weinen aus Australien und Kalifornien. Aber Chardonnay ist auch die scharfe Mineralität von Chablis, Bourgognes elegante Komplexität und die feine perlende Frische des Champagners.
Die große Stärke der Traube ist ihre Anpassungsfähigkeit: Chardonnay spiegelt sein terroir und das Handwerk des Winzers mehr als fast jede andere Traube wider. Das ergibt eine enorme Variation — von völlig trocken und stahlscharf bis reich und cremig.
Kurz gesagt: Chardonnay ergibt trockene Weißweine, die von leicht und mineralisch (Chablis) bis vollmundig und buttrig (oaked Kalifornien) reichen. Keine andere Traube variiert so stark im Stil — lernen Sie, das Etikett zu lesen.
Oaked vs. unoaked Chardonnay
Die wichtigste Unterscheidung bei Chardonnay ist, ob der Wein in Eichenfässern gelagert wurde oder nicht:
- Unoaked (unoaked): Frisch, mineralisch, zitrisch. Chablis ist das klassische Beispiel. Passt zu Fisch und leichten Gerichten.
- Oaked (fassgelagert): Vollmundig, buttrig, Vanille und Eichenholz. Weißer Bourgogne aus Meursault ist das feine Beispiel. Passt zu Hummer, Hähnchen und fetteren Gerichten.
Geschmacksprofil (klassischer Bourgogne-Stil)
Die besten Chardonnay-Regionen
Welche Speisen passen zu Chardonnay?
- Hummer und Garnelen — weißer Bourgogne ist die klassische Begleitung zu Hummer
- Hähnchen — besonders gebratenes Hähnchen mit Sauce. Siehe Wein zu Grillgerichten.
- Fisch mit Sahnesauce — vollmundiger Chardonnay passt zu cremigen Fischgerichten. Siehe Ratgeber für Wein zu Fisch.
- Pasta mit Sahnesauce — ein ungereifter Chardonnay ist hervorragend zu Alfredo. Siehe Wein zu Pasta.
- Austern — Chablis und Austern sind eines der klassischen Paare der Weinwelt
- Schweinefilet — leicht gebratenes Schweinefleisch wird gut von einem vollmundigen weißen Bourgogne begleitet
Tipp: Wenn Sie normalerweise keinen Chardonnay mögen, haben Sie wahrscheinlich nur sehr gereifte Versionen probiert. Versuchen Sie einen Chablis oder einen Mâcon-Villages — das ist eine völlig andere Erfahrung.
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